罗定豆豉鸡，因豆豉带来的特色风味而为人所熟知，是粤菜餐牌上一道色香味俱全的传统名菜，也是众多罗定美食中一张闪亮的名片。

制作这道菜，要选用家养的三黄鸡，这种鸡肉滑嫩鲜美，肥而不腻，在充足的火候烹煮下，鸡肉淌过翻滚的热油，金黄的外表包裹着鲜香的嫩肉，搭配浓郁的豉香，上桌时还冒着热气，飘出阵阵诱人的香气。

豆豉，是这道菜的灵魂。制作这道菜所用的罗定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，适口开胃，营养丰富，香气四溢。鸡肉切件也讲究刀工，要求做到减一分则太小，增一分则太大，其份量最适合上口。

罗定豆豉鸡发展至今，已形成特色产业并具有“三有一强”的特点：一是有悠久的历史，乾隆年间，罗定民间便开始制作豆豉鸡，至今已有200多年的生产历史。二是有独特的品牌，罗定豆豉是国家地理标志保护产品，其酿制工艺是省级非物质文化遗产之一。三是有广阔的市场，国内豆豉鸡消费需求不断扩大，罗定豆豉鸡享誉全球，境外中餐馆几乎都有这一道名菜。“一强”是指带动能力强：带动了罗定豆豉鸡产业链融合共同发展，2020年，罗定市肉鸡、大豆种养殖等一产产值13.1亿元，全市肉鸡养殖户3.2万户，大豆种植户29.8万户。

在9月23日，广东省农业农村厅官网发布了2021年第一批省级特色产业现代农业产业园建设推荐公示名单，罗定市豆豉鸡产业园名列其中。产业园以“罗定豆豉鸡”为核心产品，走科、农、工、贸、旅产业一体化之路，做到融合一产肉鸡养殖、大豆种植，二产禽畜肉制品、豆制品加工，三产的产品研发、品牌创建、营销网络为一体的现代农业产业园，以三产促二产带一产，促进肉鸡养殖、大豆种植产业的发展，加速形成腐竹、豆豉、酱油、豆豉鸡等加工基地，带动全产业链共同发展，实现乡村振兴共同富裕目标。

来源| 罗定市融媒体中心

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