每周三上午，学生白利敏都会来到南海区九江职业技术学校的中式烹饪实训室，进行中式热菜的实操学习。不多久，她就和同学们合力烹饪出一盘热气腾腾的五彩炒肉丝。

近日，九江职业技术学校被广东省人力资源和社会保障厅正式予以备案，成为佛山市三个2019年省级粤菜师傅培训基地之一，将可获得相关项目建设补助资金。未来，该校的中式烹饪实训室面积将扩大一倍，为学生提供更为优质的实践条件。

去年，广东省与佛山市均提出要实施“粤菜师傅”工程，旨在全力推进实施乡村振兴战略，采取职业培训与学制教育相结合的方式，大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能人才的培养能力和质量。

“无论是对于学校还是学生的发展来说，这都是一次重大的机遇。”九江职业技术学校副校长黎国玉表示，该校成为省级粤菜师傅培训基地后，将在精准扶贫、乡村振兴、推动区域经济发展等方面作出更多贡献。

学厨先学会玩转4斤重的铁锅

白利敏来自河南，是九江职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业高职2班的一名女生。在实操课上，她要和同学们组成一个小组，挑选食材，洗菜，切丝，切片，根据老师的指导，学习如何烹饪五彩炒肉丝。

白利敏的授课老师是来自清远的席锡春，曾获得过中国名厨星光大道七星奖，是九江职业技术学校烹饪组组长、中式烹调高级技师、中式烹调高级考评员。秉承着严师出高徒的教学理念，他对学生的每一道烹饪工序都有着严格要求。

“萝卜丝的长短粗细不一样，还是要继续改进。”席锡春介绍，五彩炒肉丝会用到芹菜、萝卜和猪肉，虽然材料和做法都不复杂，但是如果要做好，每根萝卜丝和芹菜丝的长短粗细都要一样，切口要呈正方形。此外，肉和素菜的比例和味道的轻重，以及装盘是否美观，都有着严格的要求。

除了教授厨艺，席锡春每节课都会预留约30分钟的时间给学生做清洁工作。他认为，现在很多饭店打造“阳光厨房”，厨房的情况在食客面前一目了然。为此，学校需要培养学生形成良好的卫生习惯，才能适应未来的工作环境。

虽然在中式烹饪实训室内装有空调，但由于烹饪时需要使用明火，当班上的几十位学生同时炒菜，偌大的一个实训室也会热得像蒸笼一样。“夏天天气炎热的时候，走进实训室，一分钟不够全身都被汗水湿透了。”白利敏说。

不过，在学习中式烹饪的过程中，让白利敏留下最深刻印象的，并非烹饪时的炎热，而是打基本功时学习如何抛锅。

对于粤菜师傅来说，在炒菜时自如地抛动铁锅是基本功。但是，一口铁锅的重量约有4斤，对于女生来说要灵活地抛动起来，并不是一件轻松的事情。

为了能够熟练地掌握抛锅的技巧，白利敏和同学们在铁锅里装上约1斤重的沙子，在实训室外的铁架上不断练习，感受如何发力才能让沙子在锅中翻转而不飞散。“有一次练习时把手都拉伤了。”她回忆，跟学习抛锅相比，在学习上碰到的其他困难都不值一提。

有望通过高考读本科

谈及为何选择学厨，白利敏表示最初是受到父亲的影响。“我爸是厨师，在我眼里做菜的人特别帅，我也希望家里的弟妹崇拜我。”她说，入读九江职业技术学校前自己从来没做过饭，但凭着对烹饪的浓厚兴趣，她还是选择来到该校入读中餐烹饪与营养膳食专业。

除了学一门手艺之外，白利敏还希望通过学厨考上本科院校，成为一名大学生，为自己日后的发展谋求更高的起点。她的梦想是大学毕业后能够拥有一家自己的饭店，打造一个属于自己的餐饮品牌。

九江职业技术学校经信部部长彭燕娟介绍，为了能够帮助更多学生有机会考上本科，该校专门设立了本科升学辅导班，学生在校学习期间，除了上烹饪专业课外，还会兼顾语数英的学习。

“拥有本科学位的烹饪专业学生起点会更高，有更大机会进入管理层。”她说。

而随着国家对职业教育的重视程度不断提升，白利敏离自己的梦想也越来越近。

2015年，《广东省现代职业教育体系建设规划（2015-2020年）》（以下简称“《规划》”）出台，提出要推动各级职业教育有机衔接，积极探索中等职业学校毕业生升入应用型本科院校学习的途径。

《规划》还提到，要增加职业院校毕业生升学机会，适度提高本科高等学校招收职业院校毕业生的比例，探索建立应用技术类型本科高等学校面向中等职业学校学生招生选拔机制。

今年2月，《国家职业教育改革实施方案》出台，提出推动具备条件的普通本科高校向应用型转变，鼓励有条件的普通高校开办应用技术类型专业或课程。

“这意味着，将会有更多本科院校面向中职生招生。”彭燕娟说，目前，已经有韩山师范学院、岭南师范学院等多所公办本科院校面向中餐烹饪与营养膳食专业进行招生。

就在去年，九江职业技术学校就有一名中餐烹饪与营养膳食专业学生被韩山师范学院所录取，成为该校首个通过“3+证书”高职高考成功考取本科的中职学生。

每年完成300人的培训任务

“我们现在是‘两条腿走路’。”黎国玉说，作为省级粤菜师傅培训基地，未来，九江职业技术学校在做好在校中职生培训的同时，还将进一步加强对社会人员的培训，每年完成300人的社会培训任务。

九江职业技术学校经信部部长黎恒勇认为，该校在建设省级省级粤菜师傅培训基地上具有得天独厚的优势。

他说，南海九江是鱼米之乡，拥有有别于其他地区的粤菜文化，尤其是在鱼的烹饪上有着非常鲜明的特色。此外，学校与周边餐饮行业有着良好的合作关系，除了常规的校内教学外，还会与周边的酒店深度合作，聘请当地的粤菜师傅对学生进行教学，把九江当地的特色菜传授给学生们。

据了解，该校已经与获批省级粤菜师傅技能大师工作室的旺阁渔村吴荣开工作室展开紧密合作，在校内设立旺阁渔村粤菜产学研基地，旺阁渔村的粤菜师傅会来到学校进行指导，学校的毕业生也有机会去到旺阁渔村实习。

黎国玉表示，借着建设省级粤菜师傅培训基地的契机，该校将进一步将教学与乡村振兴、精准扶贫、全域旅游相结合，推动更多社会人员实现精准就业和脱贫致富。

事实上，九江职业技术学校在培养烹饪技能人才上的努力，是南海区积极推动技能人才培养的缩影。

去年初，该区出台了扶持力度空前的人才新政，把专业技能领域人才作为单列对象进行全面考量，对技能人才给予高度认可。

今年，该区制定了《佛山市南海区技能人才三年提升工程（2019—2021年）实施方案》，计划用三年的时间，加速培养一支数量充足、技艺精湛、结构合理的技能人才队伍。

而在刚过去的5月，南海区人社局启动2019年南海技能人才提升系列活动，共计35场的系列活动将持续到12月，覆盖该区7个镇街，其中，包括保育员、车工、汽车维修工、美容师等多种职业的职业技能大赛，以及粤菜、花卉种植、观赏鱼养殖等方面的培训班。

广东财经大学教授、中国人力资源开发教学与实践研究会副会长董福荣认为，人才振兴是乡村振兴的关键所在，产业振兴是乡村振兴的物质基础，南海重视技能人才的培养，有助于带动当地产业的创新与转型升级。

【撰文】黄逸豪 李慧君

【通讯员】刘虎林