过年，是中国人一年中最大的期盼。
风尘仆仆，越海穿山，我们从四面八方，如大鱼回流，赴这一年一度的约。
年味，流连于美食之间，也承载着美好祝愿。
佛山人，讲究不时不食，不鲜不食，更追求食物之好意头。一箪一食，美味鲜香、寓意吉祥。
今年过年，来佛山品“佛味鲜生”，感受舌尖上的诱惑。
山灵水秀造就一湾美食。
樵山之下，西江之滨，有座醉美水乡之城——南海九江，这里加州鲈孵化量全国第一，被评为“中国加州鲈之乡”。
加州鲈无肌间刺，肉质鲜美，烹饪方法多种多样，清蒸、香煎、红烧、水煮鱼等，不论哪种烹饪方式，都能让美味极度释放。
寻味指南
◎购鱼
佛山市新荣水产有限公司
地址：佛山市南海区西樵镇朝山居委会
◎品鱼
清泰农庄
地址：佛山市高明区杨和镇杨西大道清泰村牌坊旁
“无鱼不成席”。
鱼是过年餐桌上必不可少的食材，有着“年年有余”的美好寓意。
生鱼其貌不扬，却刺少肉嫩、营养丰富，取其肉厚，用其中断，煎、炸、醋溜皆可成名菜。
生鱼打边炉。资料图片
松子鱼。资料图片
寻味指南
◎购鱼
佛山市三水顺华源水产有限公司
地址：佛山市三水区大塘镇连滘村委会后街村海外（土名）
◎品鱼
雄友饭店
地址：佛山市三水区建设路92号
在高明区更合镇，每年农历二月初一到春分时节，当地人都会邀请亲朋好友来团聚，围坐吃角仔。这项民间习俗距今已有500多年历史。
沙葛，正是角仔馅料的主角。
皮薄水分足，爽脆清甜，无论是当水果生吃，还是入菜熟食，包容百搭的沙葛都能释放舌尖魅力。
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沙葛基地
地址：佛山市高明区更合镇巨泉村委会巨塘村
虾长成，饕客至。
小龙虾是公认的“宵夜之王”。一盘小龙虾，几听啤酒，三五好友围聚，就是一方天地。
高明富硒小龙虾，湖北潜江苗，色泽黑亮，个头更大，肉质饱满紧实。油焖、酱爆、清蒸、烧烤、椒盐、蒜蓉、香辣、十三香……百样做法释放百种口味。
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佛山市晟凡生态农业有限公司
地址：高明区明城镇芹水村万亩稻田/稻田火车
腊味，是中国人与时间共同谋划的美食。
如今，以腊肉、腊肠和腊鸭为三大代表的广式腊味，声名远扬。佛山的传统腊肉以红腊为主，即在腌制过程中添加酱油，腊肉有酱香味，因而色如琥珀。
腊味可以蒸熟作方便食品，也可配以蔬菜，大鸡等配料，既能以“阳春白雪”之身登上大雅之堂，又能以“下里巴人”之身普及寻常人家，实属佳品。
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佛山市三水芦江水产专业合作社
地址：佛山市三水区芦苞镇广四线三水温泉度假村西北
广东英农集团有限公司
地址：佛山市顺德区大良街道办古鉴村委会昌宏路8号B座17号铺
广东宝森农业发展有限公司
地址：佛山市三水区芦苞镇独树岗村委会“六仔岗”（土名）竹园
在千古名篇《滕王阁序》里，秋水长天一色中，与落霞齐飞的“骛”，就是鸭子。但在食客眼中，最具吸引力的还是飞向炉火、餐桌的鸭。
在佛山，烤、烧、炖、炒……作为白鸭的常见做法，百般风味，各领风骚。这里的人，是用对艺术品的态度来对待一只鸭。
秋冬火焰焖鸭。资料图片
炒鸭丝。资料图片
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顺德碧榕庄园林餐厅
地址：广东省佛山市顺德区昇平路东15号（碧江民乐公园旁）
鳗鱼，素来有“水中人参”“鱼类软黄金”的美誉。
世界鳗鱼看中国，中国鳗鱼看广东。20世纪80年代后期，基于珠三角特有的桑基鱼塘生态优势，顺德开创了国内土池驯化养殖鳗鱼的先河。
肥美鲜香的鳗鱼，仿佛天生自带“主角光环”，无需过多食材的搭配，就能成就一道美味佳宴。
石春盘龙鳝。资料图片
双皮奶蒸白鳝。资料图片
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佛山顺德稔海村
一方水土，一方食味。
在佛山，鱼生既是一个历史标本，也是一种味道传承。
活鱼切片，每片不超过0.5毫米，晶莹似雪，薄如蝉翼，轻可吹起，细刺已断而肌理仍在，入嘴爽口弹牙，满口留香。
一条寻常的草鲩，在佛山人的手中还能七十二变。焖鱼腩、拆鱼羹、炸鱼骨、捞鱼皮……一鱼多吃，只有想不到，没有吃不到。
拍姜蒸鲩鱼。资料图片
顺德鱼生。资料图片
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广东顺德均健现代农业科技有限公司
地址：佛山市顺德区均安镇优质草鲩产业园科研楼
迟菜心，之所以得名“迟”，正是因其深冬上市，比一般菜心要晚了不少。
虽晚了些时日，但味道不差，无论是火炒、白灼还是滚汤，都清脆爽口，鲜甜美味。
迟菜心。资料图片
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佛山市高明区鸿丽蔬菜种植有限公司
地址：广东省佛山市高明区更合镇白石村（目前，该基地生产的迟菜心可在佛山本地各大农贸市场及超市内购买）
水果玉米，生吃，鲜嫩脆爽，一口爆浆。熟吃，纯粹朴实之香，浸满火热的日子。
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阿农湾农耕文化园
地址：佛山市禅城区南庄镇紫南村
新地农场
地址：佛山市顺德区顺昌路5号
芦苞健叶蔬菜种植专业合作社
地址：佛山市三水区芦苞镇四合村民委员会白土村
【撰写】刘明
【策划】赵进 王虹丹
