5月20日，“岭南味·佛山品”“三江汇流 醋处精彩——2021三水呷醋文化节”在佛山市三水区芦苞镇启动，通过发布三水臭屁醋健康报告、成立臭屁醋饮食联盟、推出“呷醋地图”等精彩环节，掀起一股吃醋热潮，拉开了长达半年的呷醋文化节的序幕。

本次活动由三水区委宣传部、三水区文化广电旅游体育局、三水区芦苞镇人民政府联合主办。佛山市文广旅体局副局长潘文升，三水区委常委、宣传部部长李金旺等出席活动。

三水呷醋文化节启动。张秀蓝 摄

以艺术为载体，花式推介三水“臭屁醋”

2021三水呷醋文化节启动仪式主会场设在三水芦苞镇蔡氏大宗祠。启动仪式上，一缸缸乌黑发亮的醋埕将作为特别乐器进行敲击演奏及歌曲演唱，为观众献上一出别有声色的“醋埕敲击乐”，乐曲时而铿锵有力，时而清脆活泼，以多彩纷“埕”的别样方式拉开了活动的序幕！

活动现场，本地村民、游客朋友品着味道独特的“臭屁醋”，看着精彩纷呈的表演。主办方表示，醋埕作为三水“臭屁醋”酿制的重要载体，承载了食物的精华、酿制者的匠心、食客的期待，将其作为重要道具在启动仪式上亮相，凸显了三水“臭屁醋”在三水美食文化中的重要地位。

在三水芦苞长四嫂农庄分会场，来自三水及大湾区各地的游客们亲身体验酿醋。张秀蓝 摄

“在芦苞镇独树岗村举办首届醋美食文化节的启动仪式具有特殊的意义。”三水区委宣传部常务副部长、区文广旅体局局长黄猛高表示，三水是中国第四个长寿之乡，也是全国首个富裕型的长寿之乡，三水长寿之乡指标是联合国标准的3倍。而芦苞镇是三水长寿名镇的一个代表，独树岗村是三水最大的村落，“在长寿村，喝长寿醋”是一种值得慢慢品味的生活。

除了“醋埕敲击乐”表演，启动仪式还以舞蹈表演、歌曲演唱等形式多样的文艺节目推介三水“臭屁醋”。舞蹈节目《醋·娃》，由芦苞镇实验小学编排，20名小学生用精彩的舞姿生动展现了儿童们对长寿醋初闻、初看、初尝的体验，艺术化展现初始抗拒到最终热爱的心理过程，把“臭屁醋”的家乡传统美食文化表达得淋漓尽致。该节目刚刚获得了三水区第七届“阳光下成长”中小学生艺术展演特等奖。

舞蹈节目《醋·娃》活泼生动，博得现场观众阵阵掌声。张秀蓝 摄

5月20日也恰好是网络情人节，活动专门邀请三水区各个群体代表，分别登台亮相，各自讲述与三水“臭屁醋”的“相爱”故事。他们中间有93岁的长寿老人的“长寿醋”故事、牵手大半辈子的金婚夫妇的“浓情醋”故事、新生母亲的“滋补醋”故事、新三水人的“包容醋”故事等等。

“多喝长寿醋，越喝越长寿。”“三水臭屁醋更是月子醋、滋补醋，不仅对我产后的恢复有一定的作用，还有助于母乳的产生，BB更健康，妈妈更美丽。”他们的分享，也引起了台下观众的共鸣，对三水人而言，三水的臭屁醋，不仅仅是长寿醋，还是浓情醋、滋补醋，更是一种包容醋。活动以各群体真实故事推介三水“臭屁醋”，希望让更多人来到三水，了解三水美食，品尝三水美食。

在三水芦苞长四嫂农庄分会场，来自三水及大湾区各地的游客们亲身体验酿醋。张秀蓝 摄

首发臭屁醋健康报告，成立臭屁醋饮食联盟

事实上，别具特色的“臭屁醋”是三水有名的“长寿美食”。启动仪式上还首次发布了三水臭屁醋健康报告。中山大学公共卫生学院营养与食品卫生学系医学博士范佳画现场介绍了其团队近期对三水臭屁醋进行的专题研究，并发布了初步研究成果。

据悉，该项专题研究围绕三水臭屁醋与人体健康进行了长寿老人入户调研、醋产品样本分析、小鼠动物实验，目前入户调研与醋产品样本分析已经完成，并有初步成果。其中，通过对长寿醋样（原醋）以及经烹饪的长寿醋汤样本进行成分检测，对比市面上常见醋产品，该项研究发现，三水长寿醋中含有大量促进健康的营养成分，如富含谷维素、六氢姜黄素、染料木甘等成分。

“研究表明，谷维素具有改善认知能力的作用， 六氢姜黄素、染料木甘等等营养成分具有调整和改善身体抗炎、抗氧化、抗癌作用。”范佳画说，在入户调研中发现，三水百岁老人慢性病率很低，以糖尿病为例，我国糖尿病发病率达12%，发病率呈现出随年龄增长增高的趋势，但是三水百岁老人糖尿病发病率在5%以下，比例非常低，我们认为这与当地食醋饮食习惯有一定关系。

市民游客现场品尝臭屁醋。张秀蓝 摄

长达半年的呷醋文化节是今年三水区全力推进“美食+”，打造湾区美食新高地的重要举措。启动仪式上，“三水区臭屁醋饮食联盟”正式成立，首批10家三水区优质“臭屁醋”餐饮店加入。今后，联盟将通过制定三水“臭屁醋”行业标准、申报非遗等，定期举办各种推介活动，推出各种优惠手段，集体打造和推广三水“臭屁醋”饮食品牌。

“三水区臭屁醋饮食联盟”成员之一三水芦苞长四嫂农庄是本次活动的分会场，来自三水及大湾区各地的游客们亲身体验酿醋、订制了各自的专属“臭屁醋”，随后可通过慢直播观看自己认酿的“臭屁醋”从酿制到开埕180天酿制过程。

为让更多市民游客深入了解三水“臭屁醋”，品尝正宗的三水“臭屁醋”美食，活动还同步发布三水“呷醋地图”。即日起至10月，三水全面开启长达半年的2021三水呷醋文化节，期间将围绕历史沿革、食用裨益、情感联结、周边游览等角度开展系列宣传与活动。

“三水打造‘美食+’品牌迎来了春天。”黄猛高表示，三水区委区政府高度重视三水文化旅游美食产业发展，今年“淼商·区长面对面”专题研究的主题就是“推进美食+工程，打造湾区美食新高地”，接下来，三水将通过打造美食节庆、建设美食基地、擦亮美食品牌等举措，全力推进“美食+”产业发展，打造湾区美食新高地，助力粤港澳大湾区文旅名城建设。

【南方日报记者】张秀蓝

【通讯员】三宣