4月9日、10日，中央广播电视总台央视科教频道（CCTV-10）的美食文化探索类全媒体节目《味道》“下饭菜·三水篇”开播，向全国观众展示嘉鱼、榴莲有米猪、水牛肉叉烧、火龙果菠萝包、海鲜冬瓜船、烤猪等别具特色的三水美食。

这并非三水美食首次登上央视。早在2020年5月16日、17日晚，《味道》栏目播出的“我的家乡菜·佛山篇”（上、下集）就专题介绍了三水特色水乡美食臭屁醋、腊鸭扎、禾秆盖珍珠。为何三水美食频频亮相央视？三水美食有着怎样的魅力？

优质食材锻造精品美食

《味道》“下饭菜·三水篇”首先介绍了三水食材嘉鱼。嘉鱼，是三水一种独特的河鲜食材。嘉鱼喜欢生活在深水处的石缝、石洞之中。而西江底有着各种各样的岩石，尤其是白坭、青岐、河口、金本河段一带更是深得嘉鱼的欢心。

嘉鱼肉质雪白如玉，呈糕状，用筷子拨动时，仿佛拨动的是凝脂。鱼肉入口即化，仿佛是雪入温室般，即刻便融入口中，那种感受似飘渺，若有若无，只留下一口鲜香的回味。嘉鱼和龙鶪一样，都只有枯水期才能捕捉到，盛产于秋冬季。其鲜美之味，绝非池塘饲养之鱼所能媲美。

味道鲜甜的嘉鱼只是三水优质食材的一个剪影。三水，三江汇流之地，凭借纯净水质、天然生态，孕育出丰富的河鲜、田基美食、养生药膳等物产。肉质紧密弹牙的石缝虾、肥嫩清甜的黄沙蚬、鲜味十足的河鱼……无论哪一种，都能让食客竖起大拇指。

三水餐饮店运用优质食材，烹饪出极具三水特色的菜品，如海鲜冬瓜船、白灼河虾、鸡煲蟹、臭屁醋、田螺鸡、和味龙虱等特色美食。其中鸡煲蟹、禾秆盖珍珠、腊鸭扎等美食入选三水区非物质文化遗产名录；三水河鲜更是远近闻名，许多食客慕名而至，只为品尝那一口“鲜”。

近年来，三水重点培育蔬菜、水产品生产供应基地，建设优质粤菜食材生产基地，提升农产品品质，延长产业链，向全国各地提供优质新鲜的农产品。当前，三水拥有29家省、市级“菜篮子”基地，包括多个“粤港澳大湾区菜篮子生产基地”“供港澳出口示范基地”，“食在广东，材出三水”名不虚传。

不断创新让美食飘香四方

除了优质的食材，独特的厨艺、创新的菜式同样是三水美食名扬全国的关键所在。节目展示了三水大厨精湛的厨艺和美食创新精神。

例如，节目中展示的水牛肉叉烧就是“三水粤菜大师”官海文的独创。一般来说，叉烧都是用猪肉制作。然而，在这道独特的菜肴中，官海文却选用三水本土上好的水牛肉。他用白酒腌制水牛肉，用秘制的酱料涂抹在牛肉切口上，使得牛肉轻松入味。经过烤制后，最终形成口味独特的水牛肉叉烧，深受食客欢迎。

节目中的另一道三水美食“冬瓜船”，同样展现了三水大厨的创新精神。为了与市面上传统的冬瓜盅有所错位，三水大厨黎保超决定将冬瓜打横放置，打造出“船”的效果。黎保超用北江河鲜熬制鱼汤，增加了贝类、肉丸、鱼丸等多种食材，最终打造出“冬瓜船”。因“冬瓜船”造型独特及食材品种多样性，能满足不同食客的喜好，吸引了不少外地食客前来品尝。

为何三水美食能够频频推陈出新？近年来，三水制定了“粤菜师傅”扶持政策，开展“粤菜师傅”多层次技能培训，组织形式多样的技能比拼，整体提升“粤菜师傅”能力和素质。三水还开展以“本土味道”为特色的美食人才培训，积极为餐饮企业定向培养人才，并与区内中旅酒店、金太阳、今日城酒店等餐饮名店紧密合作，设立订单班和冠名班定向培训，通过校企合作联合培养“粤菜师傅”。

经过不懈努力，越来越多的美食人才、创新技艺在三水涌现出来。三水区文化广电旅游体育局相关负责人表示，三水将继续大力培育“粤菜名厨”等美食人才，讲好美食背后的三水故事，展示三水作为全国首个富裕型长寿之乡的味力和魅力。

【记者】郑泽聪