1月29日，正逢正月初七，今天揭阳人的饭桌上少不了一碗七样羹。

张冰纯、唐楚生制图

七样羹又称七样菜、七宝羹或七种粥，正月初七吃七样菜的食俗由来已久。相传，宋朝有位官员遭到奸臣陷害，被贬江南。正月初七这天，他走到揭阳榕江边一片偏僻荒野时，顿觉头晕眼花，饥饿难忍，只好就地采摘几样野菜，煮成杂菜汤聊以充饥。菜汤刚落肚，官员顿觉眼睛明亮，浑身有劲。后来该官员复职高升，忆起当年在煮汤的“救命野菜”共有七种，便让家人每年正月初七，务必随便取七样不同的蔬菜，煮成“七样羹”而食。

虽古籍无载，仅凭口口相传，但正月初七吃“七样羹”的食俗却沿袭至今，逐渐发展为潮汕、闽南、梅州地区春节时独具特色的传统食俗，人们以其寄托对新一年的美好期盼。

在揭阳，人们常根据“谐音”择这七种寓意美好的蔬菜做七样羹——大（芥）菜、厚合、芹菜、青蒜、春菜、韭菜、芥蓝。

大（芥）菜，谐音“大财”，寓意着财源滚滚来；厚合谐音“合家平安”，包含家庭幸福美好的夙愿；芹菜意味着“勤劳”，潮汕人尤其相信，只要勤劳肯干，金山银山也能获得；青蒜谐音“会算”，与厚合菜搭配寓意“诸事合算”或作有钱藏之意；春菜谓之存财，是潮汕特有蔬菜，寓意“回春大地，万象更新”；韭菜的“韭”同音“久”，有“长长久久”之意；芥蓝谐音“各人”，与以上各种好意头的蔬菜联系起来就成了“韭”“合”各人。

除了意头好，七样羹还是一道具养身功效的健康菜，蔬菜中富含的植物粗纤维，有助于清热解毒，帮助肠胃蠕动和消化，缓解因气候导致的口干舌燥、气喘心烦，在经过了新年的大鱼大肉之后，正月初七的七样羹正好让肠胃“歇歇气”。

关于七样羹的功效，揭阳地区还流传着这样一句风趣的俗语，“七样羹，七样羹，大人吃了变后生（年轻），奴仔吃了变红芽（面色红润），姿娘仔吃了如抛（朵）花”。

【统筹】唐楚生

【媒介助理】程羽