在怒江福贡县上江镇，村民孔秀梅的“柏稼小吃店”特别之处是融合了粤菜和精致摆盘，一年多来小吃店生意红火。今年春节后，在“粤菜大师”李开明技术支持下，余斌照在斗门井岸开了一间以融合创新菜为特色的餐厅“九昌九”。

2018年以来，珠海市人力资源和社会保障局真抓实干，凝聚各方力量，以一系列有力举措谋划推进珠海“粤菜师傅”工程在大力促进城乡劳动者高质量就业创业的同时，助力精准扶贫，加大珠海对怒江农村劳动者的培训力度，实现“一人学厨，全家幸福”。

珠海学技能，回家乡开出“流量”店

2019年11月，云南省怒江州福贡县匹河乡普落村的村民孔秀梅，听乡里说可以到珠海免费学厨艺，她特别兴奋马上报了名。12月，她和同乡共7人来到了珠海市职业训练指导服务中心。

“我在珠海接受了两个月密集烹饪技能培训，不仅掌握了多种切菜方法以及雕刻、摆盘、制作粤菜经典菜品等，还学会了如何用现代科学配方发面蒸制包子、糕点等。”孔秀梅说，以前在家乡她都是用土方法酒来发酵，制作的面食都比较硬，现在了珠海学习的新方法蒸出来的包子、馒头等都十分松软，给小吃店的早餐带来了“流量”。

从珠海学技回乡，孔秀梅先是在一家酒店工作，良好的厨技让她成为酒店的凉菜师傅，月工资达4000元。在酒店实操了一段时间后，她大胆地决定要用珠海所学走上创业之路。

“柏稼小吃店”开在福贡县上江镇，孔秀梅创新性将粤菜经典菜式白切鸡，浇淋上混合了辣椒油的酱汁，更符合当地人无辣不欢的味蕾，成为该店的招牌菜。虽然只是小吃店，孔秀梅却让每道菜品的摆盘有着酒店级的精致，她用珠海学到的雕功将红萝卜雕成花，黄瓜雕成绿叶等，为每道菜的出品增添色彩，也让她的小店与别家不同。

“真的感觉很幸运，珠海的老师倾囊相授，有了技能让我捧住饭碗，有了技能让我有胆气创业，日子越过越好。”孔秀梅由衷地说，如果还有机会，自己还希望再去珠海进修，争取考取国家烹饪职业技能证。

怒江孩子走出大山到珠海技校免费学厨

江海情，是跨越了两千公里的携手行。孔秀梅实现创业梦只是珠海“粤菜师傅”工程对口帮扶的一个缩影，事实上，珠海市人力资源和社会保障局还把院校系统培养怒江孩子作为“粤菜师傅”工程落地落实的抓手，以技能“造血”。

19岁的何青芝来自于怒江傈傈族自治州兰坪白族普米族自治县河西乡箐花村，两年前她进入珠海市欧亚技工学校时，不像别的女孩子选择轻松环境又好的西式烹饪专业，而是拎起沉重的炒锅，站在了烟熏火燎地中式灶台前。“怒江来的女学生不怕苦，大多数都选择了中式烹饪专业，她们的梦想是学成以后回家乡开餐馆，”欧亚技工学校董事长黄海介绍说，今年何青芝已在珠海唐宴海鲜酒家实习，实习月薪3300元，离她的梦想更近了一步。授人以鱼不如授人以渔，走出大山，怒江孩子一人学厨，让全家幸福，珠海“粤菜师傅”工程为怒江小康生活铺上暖心底色。

“粤菜师傅”工程激发创业，粤菜人才辈出

拥有粤菜厨师经历20多年的余斌照也是“粤菜师傅”工程的受益人，他厨艺精湛，2019年被珠海市人力资源和社会保障局评为“珠海工匠”。职业有荣誉“加身”，激发起他的创新创业活力。

余斌照说，珠海这两年举办各类“粤菜师傅”技能大赛，并为粤菜人才颁发荣誉，政府的重视也对厨师们提出了更高要求，让厨师身感责任重大。余斌照说，“如何让粤菜保持长久繁荣和生命力是新时代厨师们的使命。我和‘粤菜大师’李开明各有所长，他擅长粤菜又集百家所长，我有多年西餐经验对粤菜也有心得，我们联手探索粤菜与其它菜系相容相生、融合创新发展，推动珠海‘国际休闲美食之都’在大湾区加快崛起。”

斗味鲍鱼、绝味圣子、花雕醉蟹、低温慢烤牛小排……酒香不怕巷子深，余斌照的餐厅海鲜食材与西餐技法摆盘的巧妙融合，让人惊艳，餐厅已跃升为斗门网红店，晚餐常常是一位难求。

截至今年9月，全市“粤菜师傅”工程累计开展各类技能培训9001人次，为怒江培训483名人，为遵义培训130多人，帮助他们实现技能就业创业。

【来源】珠海特区报