抢位布局“舌尖”上的百亿级产业集群，汕头展现前所未有的雄心。2022年汕头市政府工作报告提出，围绕打造粮蔬、水产、畜禽3个百亿元级产业集群，建成澄海狮头鹅省级现代农业产业园，争创国家级现代农业产业园。这是汕头立足自身农业产业资源禀赋、特色亮点，逐步明晰的新方向、新目标。
汕头狮头鹅产区集中于澄海区，经过数十年的发展积累，狮头鹅饲养量、种鹅存栏量、鹅苗生产量等具有很大优势。狮头鹅已成为当地农业特色品牌和重要支柱产业，形成种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、肉鹅饲养、冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工等完整精细的产业链。数据显示，2021年澄海狮头鹅全产业链年创值35亿元。
竞逐特色产业新赛道
汕头澄海区是国家级禽畜遗传资源保护品种“澄海系狮头鹅”保种育种最大基地，也是广东省狮头鹅最大的产区。回顾澄海农业产业的发展进程，狮头鹅产业从数十年前农户散养、技术落后的状态，到如今集聚成链、插上数字化“翅膀”，成为澄海区拳头产业。
近年来，澄海区积极谋划狮头鹅全产业链，大力推进狮头鹅品牌和“12221”市场体系建设，着力培育一批狮头鹅大师、一批狮头鹅名店、一批狮头鹅龙头企业、一批狮头鹅电商、一批狮头鹅产业基地、一批狮头鹅合作社、一批狮头鹅产业链配套企业等，以一业火，带一地红，促百业旺。在这一过程中，通过政府引导、项目支持、技术指导、产业拉动等措施，澄海区引导全区狮头鹅产业向园区集聚发展。目前，澄海区已集聚十多家有实力的狮头鹅经营主体，并有超千户农户参与狮头鹅产业发展。
2020年6月，澄海区狮头鹅产业园被列入2020年第一批省级现代农业产业园建设名单。此前，根据《2019—2020年全省现代农业产业园建设工作方案》《关于推进广东优势产区现代农业产业园建设的工作方案》，广东省农业农村厅组织启动了2020年优势产区和特色产业现代农业产业园申报、核查、评审工作。澄海区狮头鹅产业园等23个产业园入选2020年第一批特色产业现代农业产业园建设名单。
一个超级产业集群的崛起，意味着区域经济规模的加速扩张。据悉，澄海狮头鹅产业园建设总面积170.81平方公里，覆盖澄海区隆都镇、莲华镇、盐鸿镇、溪南镇、凤翔街道5个镇（街道）。园区内计划建设狮头鹅现代化屠宰加工冷链配送项目，总投资10324.55万元。重点建设澄海狮头鹅集约化生产项目，实现以现代化屠宰加工为中心的集养殖存栏、鹅卤制品加工、销售宣传、仓储物流于一体的现代性示范家禽业项目，做大做强狮头鹅产业。
同时，依托汕头市白沙禽畜原种研究所、广东省农科院等科研单位，进行狮头鹅品种引进、良种繁育推广和资源保护，大力推动实施广东省农业农村厅主推品种狮头鹅和主推狮头鹅饲养管理技术，不断提高当地品种的种用价值和商品市场价值，为标准化养殖示范区提供健康、高效的狮头鹅鹅苗。建设潮鹏狮头鹅良种生态繁育基地升级改造项目，项目运用现代科技支撑，使鹅舍的温度、湿度、光控、喂养等实现自动化，提高效率；孵房设备升级改造，提高出雏率和健雏率，使整个养殖基地高度自动化，更加生态环保，产生更好的经济效益和社会效益。
精密智控技术“锁”住香味
年关将至，在位于澄海区莲下镇北村的长丰工业区，广东熙望食品有限公司无菌自动化卤制加工生产车间一派热火朝天的工作场面。机器轰鸣声中，阵阵卤香味扑鼻而来。一件件卤鹅预制菜从车间到包装间，再由货车送抵各地，环环相扣、秩序井然，让各地食客足不出户就能品尝到美味卤鹅。
打造“舌尖”上的百亿级产业集群，卤制加工是不可或缺的重要一环。对于澄海狮头鹅来说，从孵化到饲养到养殖到宰杀，还需经过这一道重要工序才能变成餐桌上的美食。
在传统印象中，卤鹅的制作过程都是以人工为主，并且需要多人配合才能完成，过程十分复杂与繁琐。而这道工序的关键——卤水制作往往依靠卤鹅师傅的技术、经验以及秘方传承。因此，容易出现味道的偏差以及手艺失传的情况。
澄海卤鹅制作技艺非遗传承人、澄海区日日香餐饮管理有限公司创始人余壮忠，就是一名卤制好手。他告诉记者，狮头鹅本身又大又肥，用来卤制非常合适。除了上等酱油之外，他还将桂皮、八角等十余种配料制成卤料包，专门用来卤制狮头鹅。
在日日香的卤制间，偌大的卤池中浸泡着数只狮头鹅，卤池上方设有横杆和若干挂钩。余壮忠说，卤制狮头鹅需视鹅龄而定，年龄越小的鹅越易上色，如果是养了3年的老鹅，最少要卤制3小时才能入味。
此外，卤制狮头鹅不是把鹅放进卤水中一泡了之，负责卤制的师傅必须时时守着，每隔20分钟把鹅吊起离汤，挂在挂钩上约5分钟，排掉其体内的血水后再放入卤水中，并多次翻转。“如此，卤制好的狮头鹅才会更加入味。”余壮忠说。
在澄海区狮头鹅产业园建设省级现代农业产业园项目中，狮头鹅深加工自动化生产线尤为引人注目。这一现代化生产工艺，能够让卤鹅这项传统技艺走向标准化、规范化、产业化，又不失传统的味道。
据广东熙望食品公司生产车间有关负责人介绍，公司卤制加工的狮头鹅，从品控、化验、称重、清洗、飞水、卤制、预冷、真空包装、速冻、冷冻贮存等工艺流程都由技术人员和现代化设备合力完成，利用精密智控技术“锁”住狮头鹅原有的香味。
标准化、规范化、产业化加速狮头鹅卤制产品加工流程。“我们根据订单需求量，一天加工制作的卤鹅都会在次日早晨发配冷链物流到广州、深圳等地的连锁门店，让更多人及时品尝到产自澄海的新鲜卤鹅，进一步打响澄海狮头鹅品牌。”该负责人说。
品牌美誉度支撑发展雄心
品牌是狮头鹅核心价值的体现。澄海历来重视狮头鹅品牌的打造和维护，由此支撑起打造百亿级畜禽产业集群的雄心。
去年9月，广东省庆祝2021年中国农民丰收节活动开幕，为推动潮汕地区狮头鹅产业发展，澄海区发起了“千鹅送千村 喊全球侨胞吃狮头鹅”行动。为扩大品牌影响，汕头还积极组织各经营主体参加国际农产品交易会、农博会、食博会等展示展销活动，宣传推介狮头鹅等澄海名特优新农产品，提高美誉度。
据介绍，2020年6月，澄海狮头鹅入选广东省名特优新农产品名录，2021年7月澄海区被认定为广东省澄海狮头鹅特色农产品优势区，9月入选全国名特优新农产品名录，同时也是“粤字号”农产品。
值得一提的是，汕头还制定了《狮头鹅（肉用鹅）饲养技术规范》《狮头鹅（种鹅）饲养技术规范》《狮头鹅》《狮头鹅种蛋机电孵化技术规程》4个农业地方标准和《澄海狮头鹅卤制技术规范》团体标准，确保狮头鹅养殖、卤制技术的标准化、规范化，进一步规范狮头鹅产业发展，促进产业良性发展，奠定澄海狮头鹅在全国鹅界的领先地位。
2021年12月9日，汕头澄海狮头鹅（卤鹅预制菜）首发出口发车仪式在广东心瓷科技股份有限公司举行，随着一箱箱澄海狮头鹅预制菜产品被推出仓库、装上跨境物流运输货车，宣告澄海区狮头鹅预制产品成功出口，实现历史性突破。
当前，借力RCEP国际合作新机遇，在以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局下，澄海正合力打通出口通道，推动澄海狮头鹅走出澄海、走向世界。澄海区农业农村局有关负责人表示，借助本次出口国际市场机遇，澄海狮头鹅产业链条发展将对标国际化，推动澄海狮头鹅产业发展再上新台阶。
2021年12月16日，澄海狮头鹅预制菜再次打通出口通道，抢滩泰国市场。进口方泰国佳铭发贸易有限公司系汕头澄海籍乡贤在海外创办企业。“有潮水的地方，就有潮汕人，有潮汕人的地方，就应该有澄海狮头鹅。”泰国商会会长陈贤得认为，澄海狮头鹅成功出口泰国，承载着无数泰国侨胞对家乡味道的向往和期待。不仅为海外潮人提供了美味食粮，还提供了“精神食粮”，增强了泰国华人华侨对祖国的文化认同感。
特写
新生力量支撑养鹅产业梦
走进位于澄海区隆都镇后溪村隆樟路旁的金涛合作社，鹅群分群而聚，叫声此起彼伏。陇都镇青年、金涛合作社经理金书涛正在围栏外认真观察狮头鹅的生长状态。
健谈，是金书涛给人的第一印象。“我父亲年轻时就养狮头鹅。与父亲一起看鹅、赶鹅，是我童年最美好的回忆。”他说。
在养殖狮头鹅这门较为辛苦的“老行当”中，往往鲜见年轻人的身影。浓厚的家乡情怀，让本计划留在大城市的金书涛选择回乡，成为一名新型农民，与父亲一道做大狮头鹅生意。
从小对家乡味道颇感自豪
1994年出生的金书涛，从6岁开始就对狮头鹅有了较深的印象。那时候，无忧无虑的他喜欢跟小伙伴在村里的小溪游泳，半路上经常会看到农户在赶鹅。这群调皮的小伙伴，会驱赶它们到小溪里洗澡。
“那时候绝大多数农户一般都散养少则10只，多则数十只狮头鹅。年纪小小的我看到体型庞大的狮头鹅，还挺害怕的。”金书涛回忆说。
尽管如此，有一次他与小伙伴在小溪里游泳，看到正在洗澡的狮头鹅后，随即潜下水去偷偷拉拽鹅脚，把鹅吓了一跳。这件事惹得农户上门投诉。一想到小时候的事，金书涛就觉得很怀念。
金书涛12岁时，家里开始养起了狮头鹅。他几乎每天都会去笼子里瞧一瞧、喂养可爱的鹅苗。“从那时起，我越来越熟悉它们的习性，时常替父母把鹅赶去河里洗澡。”他说。
2007年，金书涛家里的养鹅场增设了屠宰场，向饭店或酒楼供应宰杀清洗好的狮头鹅。在父母忙着杀鹅烫鹅时，金书涛兄妹二人就帮忙剔光鹅毛孔里的细毛。“父母一年到头只在除夕、年初一和初二三天休息。我也在那时候感受到，要把这门行当经营好，确实需要付出很多。”
2013年，金书涛考到广州读大学，学习工商管理专业。每当假期结束，父母总是细致地把整只狮头鹅砍成块、分装好，让金书涛带回学校与同学、老师分享。每当看到大家津津有味地吃着家乡特产，金书涛由衷感到自豪。
“一个地方的代表性吃食，不一定要太奢侈，但一定要有家乡的味道。卤鹅看似普通，却让我记住了家乡的味道，也记住了回家的路。”金书涛感慨地说。
因父亲一通电话决定返乡养鹅
2017年大学毕业后，金书涛开始在广州找工作，一时间陷入了迷茫期。几个月后的某一天，父亲金绍足突然打电话给他，促成他作出返乡的决定。
“当时，家里的狮头鹅生意越做越大，但因文化水平不高，总是觉得有点吃力。”金绍足告诉记者，他认为在外打工不如回家乡发展，于是打电话问儿子是否愿意回来帮忙做狮头鹅生意，“我给了他5天时间考虑，没想到他只花了一个晚上就考虑清楚了。”
实际上，在挂掉父亲电话的片刻，金书涛仍一时间拿不定主意，于是向许多同学和朋友征求意见，得到了很多“只要敢想敢做，到哪里工作都一样”“在外面上班也是打工，不如回家帮忙打理生意，上阵父子兵”等建议。
“我考虑了一晚，第二天就买了回家的高铁票。”金书涛坦言，自己内心并没有很大的落差，“父亲已经打下了很好的基础，协助父亲把生意做得更好，提升自家品牌知名度，也是一件很好的事情。”
回到家乡后，金书涛马上调整好状态，先从理论入手，买了几本养鹅方面的书籍读了起来。结合每天跟着父亲到养殖场学习如何喂鹅、与鹅相处等，四五个月后，金书涛就对狮头鹅养殖以及产业发展有了较为清晰的认识。
每天凌晨零时开始，金书涛会和屠宰场十余名工人一样到岗，兼顾跟进宰鹅环节。存栏区的狮头鹅被赶进屠宰场，从鹅脚挂上链条到进机器褪毛，再到蜜蜡脱毛、分切内脏等工序，一只狮头鹅从进场到屠宰完冷藏，不到5分钟。
2017年，为了让狮头鹅的屠宰生产更加规范化，金书涛牵头购入一批家禽屠宰设备，并聘有资质的环保公司对污水废物处理设施进行升级改造。他的这些举措，在当地同行中十分少见。
除了协助父亲做大自家的狮头鹅生意，金书涛还加入父亲成立的澄海区金涛种养专业合作社，成为该合作社的经理。“合作社主要是帮养殖户解决销路问题。以前养三四千只还愁卖，加入合作社后，现在养七八千只也不愁卖。”合作社成员、养殖户平叔高兴地竖起大拇指。
不仅如此，金书涛还积极寻求业内一些大品牌促成合作。例如，澄海当地有名的食肆日日香鹅肉饭店里热销的卤鹅，货源就来自他家。与此同时，他还通过线下宣传和搭建电商平台，不断开拓销售渠道，推动澄海狮头鹅产业发展再上新台阶。
【记者】 张伟炜
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