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小小一盘菜,蕴含大能量!汕头预制菜产业发展驶入快车道


近日,汕头市预制菜产业联合会成立大会筹备会第二次会议传来最新消息,汕头市预制菜产业联合会将于8月底成立。届时将整合各方资源,打通预制菜上下游产业链条,推动产业集聚发展,擦亮潮汕菜美食名片,助推汕头预制菜产业高质量发展。

今年以来,在各类政策的大力支持下,预制菜行业发展驶入快车道,农业、餐饮、速冻食品以及电商零售业等领域企业纷纷加码布局预制菜产业,一个万亿元级的新蓝海正在开启。日前印发的《农业农村部 广东省人民政府共同推进广东乡村振兴战略实施2022年度工作要点》提出一系列措施,其中就包括建设一批预制菜产业园,培育预制菜龙头示范企业。

受访者供图

小小一盘菜,蕴含大能量。在预制菜新赛道上汕头如何蓄力腾飞?业内人士表示,联合会的成立体现了汕头推动预制菜行业发展,打造预制菜产业高地的决心和行动。未来,联合会将承担市场主体培养、供应链服务引导、市场营销模式创新、品牌建设等多方功能。

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预制菜的优势在于便捷,它是提前做好的菜品,分即食、即配、即热和即烹几个类型,用户只需几步简单的加工程序就可食用。预制菜以其菜式丰富、口味良好、制作便捷等特点走红。各类社交平台显示,人们对于预制菜产品的关注度颇高,预制菜也越来越频繁出现在大小饭馆餐桌上。

以精细著称的潮汕菜,是中国四大菜系之一粤菜的主干。海岸线绵长、水网密布、平原广袤、山地林立、阳光充足、雨水丰沛……在汕头,农产品、传统食品、小吃品类比较丰富,具备打造百花齐放的潮汕菜餐饮、食品、品牌的先天基础——以茶叶、海产品、狮头鹅、油柑、橄榄、紫菜为代表的农产品地域特色鲜明;以牛肉火锅、潮汕汤粉面、猪脚饭、砂锅粥、卤鹅、牛肉丸、鱼丸等为代表的传统食品风味独特;以潮汕粿品、蜜饯干果、甜品、肉脯为代表的特色小吃种类丰富。

一道道潮汕菜,为汕头构建了对外的良好形象,触发了海内外潮人对汕头的乡愁味蕾。在此背景下,汕头预制菜可谓是千呼万唤始出来。

以风头正劲的澄海狮头鹅预制菜为例。潮汕地区养殖狮头鹅已有300多年历史,而在汕头,狮头鹅产区多集中于澄海区。经过数十年的发展积累,澄海区的狮头鹅饲养量、种鹅存栏量、鹅苗生产量等在全国占很大优势,成为澄海区农业特色品牌、重要支柱产业和联农带农增收的优势产业。当前,汕头正以此为核心支撑,布局打造百亿元级畜禽产业集群。

走进位于澄海区莱美路北侧的广东心瓷科技股份有限公司,阵阵卤香味扑鼻而来。在该公司首层的“自动化中央厨房+数字化生产设备”车间里,清洁能源蒸汽发生器、自动化卤制生产线、全自动鹅蛋蒸煮剥壳设备、全自动喷淋杀菌设备等配套设施一应俱全。

“如何通过技术创新,让狮头鹅产品在无添加剂的情况下锁鲜,我们一直在探索。”广东心瓷科技董事长杜永铢说,现代化生产工艺让卤鹅这项传统技艺走向标准化、规范化、产业化,又不失传统的味道,狮头鹅卤制用料、火候、调味等每一个流程,都有着精确的配比。他们先通过辐射、微波、高温等几种方法对狮头鹅产品进行杀菌,再通过液氮设备进行冷冻,锁住原有的香味。而经过急速锁鲜的狮头鹅预制菜产品,常温下可存放6个月,再依靠电商渠道销往全国各地。

标准化、规范化、产业化加速了澄海狮头鹅卤制产品加工,卤鹅预制菜也越来越多出现在各地百姓餐桌上。

标准化、规范化、产业化加速了澄海狮头鹅卤制产品加工,卤鹅预制菜也越来越多出现在各地百姓餐桌上。

标准化、规范化、产业化加速了狮头鹅卤制产品加工,卤鹅预制菜也越来越多地出现在各地百姓餐桌上,这背后彰显了澄海狮头鹅产业链的蓬勃生机与巨大潜力。不仅如此,借助丰富的华侨华人资源和紧密相连的海外市场,卤鹅预制菜更是飘香全球。

“有潮水的地方,就有潮汕人;有潮汕人的地方,就应该有澄海狮头鹅!”泰国澄海同乡会副理事长陈贤得表示,在泰国吃到澄海卤鹅,就像尝到了家乡的味道。如今,澄海狮头鹅出海渐成常态,标志着当地狮头鹅产业已迈入了国际化发展新阶段。

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在预制菜领域,汕头有着雄厚的产业基础,并在此领域精耕细作,持续探索打造汕头预制菜特色品牌。加之各类政策也在不断释放红利,在预制菜新风口和RCEP实施下,汕头顺势而为打好潮汕菜这张牌,在预制菜领域大展身手。

政策好不好,直接影响着产业发展状况。今年3月,广东出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(下称《措施》),为全省预制菜产业发展提供了方向指引,预制菜产业迎来前所未有的发展新机遇。5月底,汕头印发《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》,提出“八个一”共21项实招硬招,推动汕头预制菜产业发展,传承弘扬潮汕菜餐饮文化,加快农村“一二三产业”融合发展,促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴。

“八个一”具体包括:成立一个领导机构、制定一个促进条例、创建一批产业园区、建立一个产业联盟、构建一套监管机制、培养一批专业人才、完善一个营销体系、建设一批文化平台。这是汕头市对预制菜产业发展清晰思路和坚定决心的生动映照,将有效推动当地预制菜行业发展壮大。

《措施》提出,完善一个营销体系,加强产品营销,依托广东农产品“12221”市场体系,开展线上线下营销活动;加强品牌培育,把潮汕菜预制菜品牌建设纳入实施“粤字号”农业知名品牌创建行动;加强数字化建设,加快推进汕头市数字农业农村大数据平台建设。同时,鼓励有关社会团体、企业制定潮汕菜预制菜团体标准、企业标准,逐步完善潮汕菜预制菜从田头到餐桌系列标准并推进标准应用,提升预制菜产品整体质量水平。加强潮汕菜预制菜生产、餐饮、销售环节食品质量安全监管,做到每份预制菜都有身份证。

发展不仅靠内生动力,也要靠外部动力。《措施》还提出,加强人才培育,把潮汕菜预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程,引进一批潮汕菜预制菜研发、制作专业技术人才,积极组织开展潮汕菜预制菜产业人才职业技能竞赛活动、职业技能评价活动。

实际上,在人才培育方面,汕头早有行动和部署。仍以卤制狮头鹅为例。近年来,汕头组织开发“潮汕卤鹅”专项职业能力培训项目,并获批准发布“潮汕卤鹅”专项职业能力考评标准、考核题库和培训教材,在全省应用开展职业技能培训;制定出台《汕头市乡村工匠职称评价改革实施方案》,在全省较早开展乡村工匠专业人才职称评审,评审出狮头鹅养殖、卤鹅制作等专业技术人才20人。

依托“粤菜师傅”乡村实训基地、职业培训机构、技能大师工作室、技工院校和餐饮企业,汕头采取短期培训、以师带徒、专项培训等方式,提升从业人员专业化水平。学员掌握“潮汕卤鹅”制作技艺后,既可以实现就业也可以创业开店,实现个人技能致富的同时,更带动汕头澄海狮头鹅养殖业的可持续发展,使之成为现代乡村振兴的富民产业。

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预制菜产业的发展,不仅迎合了消费者的多元化需求,成为吸引众多企业参与竞争的新赛道,还推动了市场的发展。目前,汕头规模较大的预制菜企业有30多家,包括登上今年冬奥会运动员餐桌的汕头市潮庭食品有限公司、橄榄菜市场占有率极高的广东蓬盛味业有限公司、海霸王(汕头)食品有限公司、广东八记工夫食品有限公司,以海外市场为主的汕头粤兴企业有限公司等企业,也都加入到了预制菜竞争赛道中。

标准化是加速推进预制菜行业工业化进程的重要基础,也是促进行业健康发展的有效手段。例如,汕头市潮庭食品有限公司参与起草汕头牛肉丸地方标准,广东蓬盛味业有限公司参与起草广东省食品安全地方标准《橄榄菜》,为规范预制菜产业发展奠定基础。

“潮庭食品作为汕头牛肉丸地方标准参编单位,秉承着一份热爱家乡文化的初心、一份要让潮汕食品在千家万户庭院飘香的抱负,一直不断地寻求创新突破。”潮庭食品董事长陈志斌对预制菜的理解是厨房工业化,即有标准、有流程、有管控。如今预制菜带来新的风口,让潮庭“做好潮汕美食”的使命更闪亮。潮庭将以预制菜作为品牌培育和营销的新发力点,对产线设备进行升级,引进预制菜方面的专业人才,促进“一二三产业”融合发展。

为服务、壮大酱腌菜产业的发展,蓬盛味业先后与华南理工大学、华南农业大学、韩山师范学院、仲恺农业工程学院、广东农业科学院等高校科研院所进行产学研合作,并与韩山师范学院食品工程和生物科技学院共同建立“粤东特色食品发酵工程技术联合研究中心”,开展新产品、新工艺的研发,不断提高产品的科技含量和市场竞争力。

“链”上发力,蓄势崛起。7月15日,汕头市农业农村局举行汕头市预制菜产业联合会第一次筹备会。会议讨论确定了联合会的具体定位、参与单位、管理办法等,并定于近期举行联合会成立仪式,推动联合会快速落地,服务于汕头预制菜行业联合发展。近日,汕头市预制菜产业联合会成立大会筹备会第二次会议又传来喜讯,汕头市预制菜产业联合会成立大会将于本月底举行。

在第一次筹备会上,汕头市委农办副主任、市乡村振兴局副局长李泽泉表示,为积极响应省委、省政府关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的文件精神,贯彻落实汕头市委、市政府关于《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》的具体要求。近日,汕头着手制定汕头预制菜产品标准规范,并将于8月底举办汕头市牛肉丸美食节暨预制菜产业发展高峰论坛。

据悉,汕头将以此为契机,在更大的平台上联动预制菜企业,形成产业链上中下游的强大合力。整合市场资源,联结生产要素,构建信息透明化平台,为预制菜企业提供优质的资源与平台服务,提高资源配置效率,进而推动汕头预制菜产业整体快速发展。

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对地方政府而言,预制菜是一个新的产业机遇。为了抓住这一机遇,不少地方配套了专门的产业园区做支撑,并将其作为新兴产业进行集聚打造。

《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》提出,从今年开始3年内谋划创建3—5个市级潮汕菜预制菜产业园,引导上下游产业集聚联动发展,集约化、规模化发展潮汕菜预制菜产业,鼓励已创建的20个市级、省级现代农业产业园加强全产业链开发,立足本地优势资源推出特色潮汕菜预制菜产品。

从目前来看,濠江区展现了创建潮汕菜预制菜产业园的蓬勃生机,其水产省级现代农业产业园无疑是一个生动注脚。

先看几件事情:1月,在濠江区水产预制菜出口RCEP成员国首发仪式上,濠江水产省级现代农业产业园牵头企业冠海水产40吨水产预制菜正式发货出口至RCEP成员国和美国;5月,广东省预制菜产业联合研究院在广东省农业科学院揭牌成立,并为汕头等地市分院授牌,其中汕头分院落户濠江区冠炜水产品供应链产业园;6月,濠江区潮汕预制菜产业发展座谈会提出,将打造中国潮汕预制菜第一园,创建粤东预制菜原材料采购中心,争当广东预制菜国际交易中心。

“省预制菜产业联合研究院汕头分院落户濠江区冠炜水产品供应链产业园,这也意味着濠江预制菜有望成为预制菜研发和产业发展高地。”汕头市冠炜有限公司董事长陈冠华表示,作为汕头分院的承载主体,冠炜将主动发挥龙头作用和使命担当,以冠炜水产品供应链产业园作为平台,集聚预制菜行业的关联单位进行通力合作,携手打造一个预制菜产业链合作交流平台,同时鼓励更多的本地企业及个体参与进来,做大做强汕头预制菜产业规模。

目前,汕头市冠炜水产供应链产业园采取“冷链+”推动水产品加工产业聚集。围绕汕头特色水产品初深加工、冷链保鲜和交易营销,以现代化冷链物流体系联结带动汕头养殖户、海产品加工企业、食品配送企业聚合发展,助推水产品养殖加工产业提质升级,打造粤东地区、全省冷链标杆园区。

记者还了解到,为进一步贯彻落实汕头“工业立市、产业强市”部署,加快推进乡村产业振兴,6月6日,汕头市农业农村局印发《汕头市现代农业产业园建设工作方案(2022-2025年)的通知》,启动新一轮市级现代农业产业园创建,市财政下来将安排涉农资金1亿元,支持各区(县)增(扩)建一批市级现代农业产业园。

7月1日,汕头市农业农村局印发《关于抓早做好新一轮市级现代农业产业园申报工作的通知》,支持各区(县)创建市级预制菜产业园。市级预制菜产业园申报条件包括“预制菜产业园须20%以上初级农产品产自本地;链条健全。前端连接现代农业和乡村振兴,中端连接食品加工和冷链物流,末端连接市场消费和品牌打造”“预制菜产业园主导产业综合产值分别达到3亿元”等方面。7月13日,省农业农村厅发布《关于组织开展2023年省级现代农业产业园申报入库工作的通知》,汕头支持各区(县)申报创建预制菜产业园。据悉,接下来,汕头将继续鼓励支持各区(县)加强项目谋划储备,积极申报创建省级、市级预制菜产业园。

◆ 一线走访 ◆

预制菜行业“老将”再创新事业

每天早上,一辆辆满载着韭菜水晶饺、马铃薯粿、萝卜糕、潮式肠粉等预制鲜食产品的货车,从位于汕头龙湖区美宜大厦的潮汇轩点心食品厂驶出。这些鲜食产品将被销往酒店、酒楼、茶餐厅,经过加热,其口感就可以与新鲜出炉的产品相媲美。

新鲜的口感得益于潮汇轩的手工制作。“我们对原材料的把关非常严格,每道点心都是手工制作出来的,涉及使用机械设备的工序比较少,这样才能确保点心品相好,新鲜度高。”汕头市潮汇轩食品有限公司董事长林永长说。

20世纪90年代,时年25岁的林永长就随亲戚到香港学习点心制作。2000年,学有所成的林永长返回汕头创业,从菜市场一间档口开始做起,主要销售粤式点心及潮汕小吃。2015年他成立了潮汇轩食品公司,主营粤港潮速冻点心,称得上是预制菜行业的“老将”之一。

品质一直是潮汇轩长远发展的执着追求。林永长说,公司曾购买过2台洗菜机,但仅用了两个星期就放弃使用,洗菜机没有人工手洗干净。不过为提高生产效率,公司配套了打浆机、打皮机及和面机等设备加以辅助,尤其是这两年预制菜火起来后,公司及时调整生产思路,坚持以最严的标准和监管,慎终如始把牢食品加工质量安全关,推动预制菜产品销往各地。

无独有偶,在位于金平区西港河畔的汕头市松发食品有限公司,一箱箱卤味预制菜陆续装车销往各地。该公司的卤味品牌始创于上世纪60年代,历经五代人的匠心烹制,将卤味这一烹制技艺传承至今,从现在来看,亦是预制菜行业的“老将”之一。近年来,松发食品主要研发出“脱骨猪脚”“红烧南乳五花肉”等特色产品,今年大部分卤味熟食更是制作成预制菜品,为汕头预制菜添加一道硬菜。

“预制菜是这两年国内餐饮市场的热词,进军预制菜市场,品质还是最核心的追求。我们坚守品质底线,并把卤味熟食做成预制菜品,不少年轻消费者对这份潮汕老味道也很感兴趣。”松发食品负责人黄喜松高兴地说。

【记者】 张伟炜

【制图】 肖俏

【通讯员】 潘育玫


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