(捷胜镇海胆。)

每年春末夏初，正是海胆肥美之时，也是海胆的销售旺季，这个时节，汕尾的海胆正肥美。

在汕尾一年四季都能吃到海鲜，而在这份“海鲜时令表”里，海胆绝对是至尊珍品般的存在。海胆对生长环境要求非常高，每到繁殖季节都会有金黄诱人的5瓣“海胆黄”。汕尾市城区捷胜镇海岸线长，岩礁众多，浮游生物丰富，尤其是海水水质清而活，盛产紫海胆。

珍馐的美味、高昂的价格，加上目前人工为主的捕获方式，催生出一批潜水捕捞者。碧波之下，危机四伏，为了每天能有千余元的收入，村民化身潜水捕捞者前赴后继，搏浪下潜。

一艘小渔船，捕捞者全副武装，带着一根氧气管，潜入水下捕捞海胆。由于下潜深度较高，潜水捕捞者需负重数十公斤的腰铅才能沉入水底，一次下潜时长达60分钟左右。

他们身着老式潜水作业服，海面上虽暖阳高照，但海水温度只有10℃左右。从海面到海底，浅则两三米，深则十几米。若在海底出现危急情况，潜水捕捞者唯一的出路是急速上浮。

“有经验的人采海胆很简单，拿着一个网兜，就可以下海采摘。”捷胜镇石头村党支部委员、村委会副主任黎吉祥说，海胆喜欢栖居在水质清澈的岩礁及砾石底部，对水质要求较高，所以海胆的采摘一般是用最原始的方法。捷胜镇附近的海域水质优越，其海水温度、盐度都适合海胆生长。

有经验的潜水捕捞者下海后，都是一手提兜，一手采海胆，凭借多年的经验，潜水捕捞者能一眼鉴别合适的尺寸，确保采到的每只海胆都成熟肥美。

临近中午，一艘艘满载海胆的船只靠岸。在石头村一条小巷，在堆成一座座小山的海胆前，村民用两条铁撬轻巧地把海胆壳从中间对半撬开，再用勺子小心翼翼地挖出海胆肉，然后放进筛盘中，用镊子挑出黑色的内脏和杂质并清洗，用镊子小心地捡走杂质，装入塑料盒中。

从捕捞到上岸加工处理，都必须在很短的时间内完成，只有严守时间的把控，争分夺秒才配拥有鲜美和诱人的口感。

“我们村有潜捞船99艘，从业人员有300多人，生产海胆、贝类、海藻类等优质海产品，平均每年采摘4.5万斤海胆。”黎吉祥说，村里的海胆开采场为渔民提供统一开采场地，减少海胆壳乱倒，污染生态环境及耕地，同时利用海胆壳再利用处理为肥料，增加村民就业和集体经济组织增收。

海胆到底怎么吃最鲜美，哪些又是必尝海胆吃法？黎吉祥说，海胆黄通常的吃法是生吃，海胆海里打捞上来的新鲜，用清水简单地清洗外边之后，取一个小勺子，挑取海胆黄直接入口吃，或者配适量的生抽、芥末酱等蘸料吃，吃的是它黄色部分的海胆卵，也就是海胆黄，而这个海胆黄，其实是海胆的生殖腺。

除了生食，海胆炒饭、海胆煎粿、干炒海胆等都是海胆比较常见的吃法，富含蛋白质和多种维生素。

值得一提的是，目前捷胜镇已完成海胆展示馆主体结构施工，捷胜海胆展示馆的建设旨在宣传海胆的独特魅力，通过展览、互动体验和文化交流，使游客感受大自然的魅力，领略渔民智慧和崇尚生态的品质。

【文/图】南方+记者 彭骏

【视频拍摄/剪辑】李冠宇